材料（10個分）
<す>
米麹……1/4カップ
ごはん…1/4カップ
薄力粉……大さじ２
ぬるま湯……100cc
<生地>
薄力粉………150g
砂糖………大さじ２
重曹……ひとつまみ
す……70cc〜100cc程度
<たれ>
赤味噌…………50
砂糖……………50g
みりん………大さじ４
つくり方
１ 容器に「す」の材料を入れて暖かいところに置く。2、3日程度で表面に泡が出始め、「シュワシュワ」という音がしてきたらキッチンペーパーで濾して「す」を作る。
２ 「生地」の小麦粉と重曹をふるい、砂糖を入れて混ぜる。
３ ボウルに２を入れ、「す」を徐々に入れて耳たぶくらいの固さにこねる。
４ ３を10にちぎり、丸める。
５ 蒸し器を温めたら一度火を止め、キッチンペーパーの上に４を並べてふたをし30分〜１時間ほど発酵させる。
６ 次に強火で30分程度蒸す。
７ 鍋に「たれ」の材料を入れ、かき回しながら煮詰める。
８ ７を串に刺して網やオーブントースターなどで焼き、焼き色が少しついたら７をつけてさらにこんがり焼いて出来上がり。